Lagmon Markazi, Fargonadagi restoranlar, oshhonalar, kafelar в Фергане

Farg’ona shahrining Tegirmon ko'chasi XIX asrning 80-yillarida paydo bo’lgan, u davrda shahar o’zini “Yangi Marg’ilon” nomi bilan mashhur edi.

Aynan shu yerda birinchi tegirmon ko’chalari vujudga kelib, o’zini sifatli unlari bilan halqqa tanilgan. Shu yerni o’zida non ishlab chiqarish sehlari, pishiriq ishlab chiqarish korhonalari, lekin bularni orasida eng avjolgani milliy taomlar uchun hamir tayorlovchi mutahasislar edi- bular ko’p turkiy halqlar o’zlarini milliy taomlari deb hisoblab kelayotgan lag’mon va mantidir.

Mana oradan 100 yil o’tib, mahallaga eski tarannumi qaytdi. Yangi yil bayramlaridan so’ng Tegirmon va Ahmad al-Farg’oni tutashgan ko’chada, shaharda yangi va yagona “Lag’mon-Markazi” ochildi, oldingiday milliylikga ihtisoslangan bo’lib, asosida lag’mon tashkil qiladi.

Hamir kechki salqinda qorib qo’yiladi, so’ng sahar tongdagina lag’mon galma-gal cho’ziladi, bu qo’llar yordamida ko’p marotaba urush yo’li bilan amalga oshadi. Lag’mon buyurtmadan so’ngina pishiriladi. Boshqa malakali oshpazlar esa lag’monni qaylasi bo’lmish “sey”ni, undagi barcha foydali vitaminlarni saqlab qolgan holda, baland olovda, o’rtacha issiqlikda, ishlov berib tayorlashadi. Qaylani tayorlash uchun hamma o’simliklardan foydalaniladi: sabzavotlar, ildizli hosillar bularga esa Farg’ona Vodiysi yil davomida boy. Qishda bu pomidor, karam, bulg’or qalampir, sarimsoq, piyoz, turup, ismalok, qalampirni bir necha hillari va albatta zirovorlar. Bundan esa birlashma 1:4, hozirgi kunda zamonaviy dietologlar ideal deb nomlangan, bu 1 qismi go’sht va qolgan 4 qismi esa hamir va sabzovotlar tashkil qiladi. Manashunda bu taomning mashhurligi va foydaligi berkingan.

“Lag’mon-Markazi” yana nimalar bilan o’ziga jalb qiladi: mehmondo’st, bejirim zal; qulay jihozlar va saramjon joylar; pokizallik anjomlari o’z navbatida joylashgan, yangi tehnologiyalar asosida va eng asosiysi: kutilgan trassada R-112, O’zbekiston poytahti aynan shu yerdagina o’z duri bilan bog’langan.

Lag’mon-Markaziga Hush kelibsiz!